Ibiza vibra en cada festival, beach club y chiringuito. Invita a meter los pies en la arena y olvidarse del reloj, a alargar las noches y fundirlas con las mañanas… En la isla, es fácil perder la noción del tiempo. Dentro de esa burbuja de relajación, hay rincones que proponen hacerla aún más especial. Uno de ellos es Santa Gertrudis, un pueblo donde la tradición y la historia se respiran a fuego lento. Y mucho más en Finca La Plaza, el edificio más antiguo del pueblo y un restaurante que tiene las brasas por bandera y la vanguardia como técnica. Es un espacio gastronómico, sí, pero también una experiencia singular, una mesa redonda para hablar hasta las tantas y una ‘excusa’ más para amar con fuerza la gran Ibiza.
Fuego, su estandarte
Finca La Plaza es un homenaje a los productos de Ibiza, que se cocinan con cocciones lentas… Con un olor característico, cálido y envolvente. El fuego es la herramienta esencial para potenciar el sabor de cada plato y expresar en él una forma de cocinar basada en la honestidad, la temporalidad y el equilibrio. Se respeta el producto por estación, como viene, como lo da la naturaleza, como los ancestros lo tomaban. Pero, al mismo tiempo, la técnica no es una moda pasajera, sino parte de la filosofía de Finca La Plaza.
Como dice Gennaro Vitto, COO de Island Hospitality, “la técnica nunca es la protagonista, es el medio”. El restaurante trabaja con el producto local, que es el que lleva la voz cantante. Para que emocione al llegar al paladar, recurre al fuego lento, al carbón y a la fermentación. Estrategias con las que cada ingrediente alcanza su mejor versión antes de llegar a la mesa. También se respeta la identidad (contando con productores locales), lo auténtico, lo simple.
Precisamente por ese respeto y cariño a lo inalterable, la experiencia es sorprendente. No hay artificios que adornen más de la cuenta. Todo está donde tiene que estar. “No buscamos sorprender por la complejidad, sino por la honestidad del proceso y el equilibrio de los sabores”, explica Vitto.
Platos que hablan, sensaciones que llegan
Cada creación requiere de un análisis previo y un dominio absoluto de los tiempos. En Finca La Plaza, los detalles importan de cara al resultado final. Un punto de cocción de más puede estropear lo que el comensal quiere sentir esa noche. La intensidad del fuego, el tiempo de cocción o el punto exacto son parte del proceso. Importante. Debido a esto, se demanda del equipo una exquisita sensibilidad y experiencia. Una filosofía culinaria que encarna la esencia mediterránea de la isla Pitiusa, con ligeros toques vanguardistas. Refleja una cocina sincera, elegante y profundamente conectada con el territorio. El producto marca el camino a seguir, la técnica es la que acompaña.
“El fuego no perdona imprecisiones; cada ajuste en el punto de cocción, el marinado o el tiempo sobre las brasas cambia completamente el resultado. Por eso dedicamos tanto esfuerzo a perfeccionar cada elaboración antes de que llegue a la mesa”, añade Vitto. Cómo podríamos disfrutar si no de delicias como su calamar de Formentera a la plancha, con salsa de tinta de calamar o el rib-eye al carbón con salsa de pimienta de Sichuan.
Una carta envolvente, de principio a fin
La visita a Finca La Plaza comienza con unas entradas pensadas para cada tipo de dietas, con opciones como croquetas caseras de jamón, mejillones en salsa blanca de salvia o ensalada Sucrine de lechuga con vinagreta de mostaza y chalota. Continúa con arroces y pastas imposibles de rechazar, como arroz meloso de gamba roja y gnocchi Alfredo.
Entre sus principales, destacan el steak tartar de vaca de pasto con tuétano, rodaballo al pil pil y pescado salvaje del día con salsa beurre blanc y limón fermentado. Para cerrar la velada, hay postres que te estrujan el corazón, con títulos que derriten con solo nombrarlos: helado de lemon pie, brioche caliente bañado en crema inglesa de fruta de la pasión (para compartir) y tiramisú de mango con matcha (sin huevo), entre otros.
Los sabores, la cultura y el estilo de vida Ibiza encuentran su punto de unión en esta experiencia gastronómica, inspirada en los ingredientes locales, el producto de temporada y el respeto por la sencillez. La tierra y el mar de Ibiza ponen la esencia, el fuego su inconfundible toque final.
Organiza tus experiencias y viajes a medida con ventajas exclusivas junto a
