Paisaje y gastronomía se unen en las mesas de Ibiza, donde la diversión suele ser la que se lleva la mayor atención. La Isla Pitiusa es un destino vibrante, que extiende el día más allá de las horas del Sol. En el contexto, comer o cenar se convierte en un acto casi sagrado para compartir la mesa con quienes te hacen la vida más amena. Una filosofía que se lleva a su lado más cálido en Juntos House, un proyecto de principios asentados y de respeto y devoción por el entorno de Ibiza. Se ha ganado un lugar entre los mejores restaurantes de Ibiza por su propuesta ‘de la granja a la mesa’ y su ubicación pintoresca en el pueblo de Sant Mateu. No es el clásico restaurante-chiringuito con el que se suele asociar a Ibiza, lo que lo hace una apuesta exclusiva, diferente y magnética.
El mejor sabor de Ibiza
Juntos House captura la esencia de Ibiza en sus platos con una estrategia clara: la confianza en el producto local. Para ello, se abastece de su granja orgánica Juntos Farm y de una sólida red de socios locales de confianza. Con sumo cuidado, el chef Pau García Fidalgo lidera la cocina, priorizando aquellos ingredientes que hablan por sí mismos, que no necesitan carta de presentación. Así asistimos a presentaciones tan espectaculares como la de su paletilla de cordero, patatas pequeñas, mojo rojo, ensalada de col rizada; espárragos blancos a la Gri, salsa bearnesa y col rizada crujiente; y ostras Gilardeau n.º 3 en aguachile, pepino encurtido.
Juntos House ajusta su menú al ritmo de la granja, logrando también un lugar entre los mejores restaurantes de lujo de Ibiza. Cuando la naturaleza hace su magia y otorga productos ideados para determinados platos, aparecen en la mesa, no antes. Esto permite que la comida que llega a la mesa tenga sabor a vida, ya que se prioriza lo que la tierra otorga como regalo divino. Además, celebra la cocina en pequeñas cantidades para que degusten varios trozos de ella. La filosofía de Juntos House permite que el menú cambie en cada temporada, con una evolución armónica que se siente en comunión con las estaciones.
Trabajando de la mano con los agricultores de la casa, Juntos House se cerciora de que cada ingrediente se aproveche en su mejor momento.
Lo bueno se comparte
Como lo bueno se comparte, los platos de Juntos House se hacen para celebrar y compartir la Ibiza más auténtica. Deja fuera el clima de las discotecas y los beach clubs con horas del Sol eternas. En su lugar, brinda una experiencia diferente, en la que la naturaleza marca los pasos. La abundancia de la tierra se expresa a través de carnes de origen ético, pescado fresco mediterráneo y acompañamientos que elevan el plato principal. En cada mesa, se busca rendir un tributo a la granja cercana y los mejores ingredientes locales, adecuando la experiencia a los gustos personales de cada individuo.
Jardín, terraza o interiores en una antigua casa payesa
La velada se desenvuelve en una antigua casa payesa completamente reformada, con varios espacios a elegir para degustar sus platos. Inicialmente, la casa no se construyó para acoger invitados. Aun así, su arquitectura tradicional cumple perfectamente su función hospitalaria. El interior proporciona una quietud sencilla que invita a la calma y la calidez. Sus gruesas paredes ibicencas recrean un santuario natural, conservando sus ambientes frescos en verano y cálidos en invierno, así que los espacios interiores suelen ser la opción más elegida para los más calurosos.
Su espectacular terraza, al contrario, se lleva los aplausos de los más románticos, que adoran ver las estrellas entre bocado y bocado. Rodeado de una exuberante vegetación, es un rincón acogedor para las risas y almuerzos al aire libre para recordar. El jardín, ligeramente apartado, es otro de los tesoros de Juntos House. Proporciona una bonita sensación de aislamiento y tranquilidad, rodeado de lavanda silvestre y pastos altos. Ha sido diseñado pensando en cenas y almuerzos largos y pausados para vivir en la compañía elegida.
Rigurosa selección de vinos y cócteles
La experiencia se ameniza con una colección cuidadosamente seleccionada de vinos, elegidos por sumilleres. Está compuesta tanto por joyas ocultas, como por clásicos atemporales a los que es difícil decir que no. En el bar, los cócteles toman la palabra, a base de licores artesanales que, al igual que los platos, toman lo mejor de la isla para brillar.
Boutique con productos ibicencos y eventos a medida
La misma sensación placentera puede replicarse en casa al salir de Juntos House, ya que tiene una boutique con una pequeña colección de regalos seleccionada por socios locales. Los más curiosos siempre coinciden en que es su lugar favorito, porque pueden extender la experiencia más allá de la isla. En sus vitrinas encuentras cerámicas, textiles, joyas y objetos para el hogar, elegidos por su artesanía, historia y conexión con la isla. Por otro lado, está Juntos Deli, espacio con comida fresca, buen café y productos de despensa. Además, Juntos House abre sus puertas a celebraciones privadas y encuentros concebidos a medida.
Tres ubicaciones bajo la misma firma: Juntos
El proyecto Juntos comenzó en el año 2018 con una granja familiar en Sant Mateu. Surgió a partir de una idea sencilla, la de cultivar los alimentos suficientes para brindar abastecimiento a los vecinos. 8 años después, Juntos tiene tres funciones: la de granja regenerativa, restaurante y deli. Tres ubicaciones que, unidas, conforman un sistema vivo y único. La premisa es clara, cultivar alimentos de verdad, con verduras extraídas de la tierra viva y cocinadas en el mismo día. El pan se elabora con cereales con historia y la miel, huevos, hierbas y verduras se producen con esmero.
Queda claro que Juntos House muestra otra cara de Ibiza: una más pausada, sensorial y profundamente conectada con la tierra. Una experiencia inmersiva que se saborea entre los aromas y sonidos de una escapada rural.
Dirección: Camí de S Pla, s/n, Sant Mateu d’Albarca.
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