Desde auténticas izakayas hasta las barras de sushi más puristas o los japo-fusión. La gastronomía nipona ha llegado a la capital para quedarse. Y es que los restaurantes japoneses en Madrid han cobrado un protagonismo absoluto en el panorama gastro de la ciudad. Cada vez son más quienes se aventuran a las calles en busca de los mejores restaurantes japoneses de Madrid. ¿Buscas el mejor sushi o el ramen más sabroso? EDDK Magazine te invita a descubrir la ruta por los restaurantes japoneses que más pasiones levantan en la capital. Let’s go!
Sushi Bar Tottori
El Grupo China Crown nos regala una experiencia única con Sushi Bar Tottori, un concepto que llega desde una pequeña ciudad japonesa que recoge las peculiaridades de varias localidades tradicionales. Como buena ciudad costera, presume de tener costumbres arraigas del pueblo nipón y los productos más frescos de la zona. Algunas llegan de su tierra prácticamente virgen y otras de las fuentes termales que infunden vida.
Después de varias generaciones de cocineros en la familia, el destino comenzó a escribirse solo. Tottori ya no tenía que estar en un solo lugar. ¿Por qué no transportar esa esencia mágica? Esta táctica ha funcionado, ya que ahora Sushi Bar Tottori se corona como uno de los mejores restaurantes japoneses de Madrid.
El padre fundador, Haruki Takahashi, les dejó a sus descendientes un recetario completo basado en el amor por la materia prima y la experiencia acumulada a lo largo de los años. Puro conocimiento y sabor que hoy llega a los paladares más exquisitos de la capital. Ya van tres años consecutivos en los que la Guia Michelin recomienda su propuesta gastronómica, premiando una cocina que prioriza el uso meticuloso de los cuchillos, la estructura orgánica de los alimentos y la fusión entre tradición e innovación.
Nada permanece inalterable en Sushi Bar Tottori, pero tampoco pierde su esencia. En eso consiste saber encontrar la sinergia perfecta. Se siente en cada plato hecho con mimo, como su majestuosa temperatura de langostino, el saam de atún con chanquetes (cogollo de lechuga con atún picante, huevo frito y chanquete) y el nigiri de calamar flambeado con salsa teriyaki. No hay límites para el placer gastronómico en Sushi Bar Tottori, donde las delicias nunca terminan.
Dirección: C/ Lagasca 67. Madrid.
La Finca Grand Café. Avenida Luis García Cereceda 5, Pozuelo de Alarcón, Madrid 28223.
Osaka
Si nos preguntan por los mejores restaurantes japoneses de Madrid, una de las primeras opciones que nos aborda es Osaka Cocina Nikkei. Tras esta propuesta, está MCK (Mixing Cultures & Kitchens), el grupo fundado por Diego de la Puente y Diego Herrera, que ya cuenta con una vasta experiencia en Latinoamérica, Estados Unidos y Asia. Tiene algo especial y no solo hablamos de su sabor (que también), sino de una atmósfera envolvente que convierte su cocina japo-peruana en una de nuestras favoritas. Estar allí es empaparte de una de las historias más ricas del mundo: la de los japoneses que emigraron a Perú y terminaron creando, casi sin darse cuenta, una de las fusiones gastronómicas más deseadas del mundo.
Hay pocos que puedan resistirse a su arroz meloso de mariscos con plátano asado y chalaquita de aguacate al wasabi o su tataki de cerdo ibérico marcado sobre piedra caliente, con salsa panca-tare y un toque de yuzu. Y sobre sus cócteles podríamos escribir un libro entero… Porque la lista de sensaciones que ofrece es increíble. Osaka tiene una carta amplia y una estética sofisticada en la que te sientes cómodo enseguida. Estos dos aspectos unidos hacen que quieras volver varias veces. Siempre tienes algo nuevo por descubrir.
No es adicción, es reconocer consciente y plenamente lo que quiere tu cuerpo. Se respira un ambiente diferente, pero cálido. Una mezcla entre el ritmo de Lima y Tokio. A la vez, pero sin sobrecargar. Luz baja, música, barra a la vista y un deslumbrante espectáculo de platos y cócteles que vienen y van, que inspiran con sus colores, olores y sabores. Osaka no es solo un sitio para “comer bien”. Tiene una vibra distinta. Que gusta, que atrapa y que nos llama, como un imán.
Dirección: Paseo de la castellana 36-38, Salamanca, Madrid, Spain 28046.
ZUMA Madrid
Para los amantes de las experiencias exóticas hay siempre un lugar esperándoles en ZUMA Madrid, de la cadena internacional de cocina japonesa de altura. Calidad en la materia prima se funde con formas de combinar los ingredientes de manera novedosa, y con un valor de la estética del lugar donde degustamos gastronomía que ha sabido conquistar a los paladares más exigentes de ciudades como Londres, Nueva York, Hong Kong o Dubái.
Con un interiorismo basado en los cuatro elementos, las tonalidades y texturas se van entremezclando para dar paso a otra fusión más: la de la estética japonesa mezclada con toques españoles y mediterráneos, algo que también se puede disfrutar en la cocina. Y sobre esta, en ZUMA Madrid ofrecen la posibilidad de no tener que escoger: está la opción de la carta de gastronomía contemporánea japonesa, y también está la opción de robata, es decir, barbacoa japonesa, y de sushi bar. A mediodía, de lunes a viernes, el restaurante propone el menú ejecutivo Ebisu Express, diseñado para quienes buscan un almuerzo rápido pero de máxima calidad.
Las mejores entrecot chileno de wagyu 500g, chimichurri japonés, el pescado más fresco en sus sushis y algunas propuestas de dulces que pueden convencer a cualquiera, como la deliciosa tarta de nuez pecana y sundae de caramelo kokuto, que junto con su carta de cócteles de autor que no dejarán a nadie indiferente. Al caer la noche, Zuma Madrid se transforma en un punto de encuentro vibrante y cosmopolita con DJs en directo que llenan de energía el restaurante. Alta gastronomía, diseño y música unidos en una atmósfera electrizante.
Dirección: P.º de la Castellana, 2, 28046, Madrid.
99 Sushi Bar
99 Sushi Bar es considerado uno de los mejores restaurantes japoneses en Madrid por excelencia. No solo porque cuenta con cuatro establecimientos divididos en puntos estratégicos de la capital -Ponzano, Hermosilla, Padre Damián y La Moraleja- sino por la calidad del producto que ofrece. Una carta confeccionada con mimo que marida a la perfección con el ambiente sofisticado y distendido y una decoración exquisita que invita a permanecer. En este templo de la cocina asiática podrás degustar platos que sorprender al paladar y que invitan a adentrarse y descubrir el mundo de la gastronomía nipona.
99 Sushi Bar se ha convertido en uno de los referentes más importantes de esta cocina, perfilando este restaurante japonés de lujo en Madrid como un lugar de peregrinación para los amantes del sushi.
Se trata de un restaurante hecho a la medida de un público que, además de la oferta culinaria, encuentra en sus establecimientos una excelente y cuidada carta de vinos con más de 300 referencias. Una cuidada elaboración, un exquisito servicio y una exclusiva decoración se unen para dar personalidad y nombre a este restaurante.
Direcciones de Madrid:
La Moraleja. Calle Estafeta, 2. (Urbanización La Moraleja). 28109 Alcobendas (Madrid).
Ponzano. Calle Ponzano, 99. 28003 Madrid.
Hermosilla. Calle Hermosilla, 4. 28001 Madrid.
Padre Damián. Calle Padre Damián, 23. 28036 Madrid.
Yugo The Bunker
La alta gastronomía japonesa con el sello de Julián Mármol se sirve en Yugo The Bunker, el restaurante japonés de lujo en Madrid por excelencia. Galardonado con una Estrella Michelín, Yugo The Bunker ofrece una experiencia inigualable. Una tradicional taberna Izakaya en la parte superior y la perfecta recreación de un búnker japonés de la II Guerra Mundial escaleras abajo. Dos formas de disfrutar de un viaje gastronómico sobresaliente. Si sumamos ingredientes de máxima calidad y la elaboración según las tradiciones de la más alta gastronomía japonesa, tenemos como resultado una carta repleta de platos que hacen vibrar los sentidos. En los platos de Yugo encontraremos pescados salvajes y productos con denominación de origen que alcanzan todo su potencial.
Sin embargo, para los paladares más entrenados y los amantes de los restaurantes japoneses en Madrid, Yugo The Búnker contempla dos opciones en forma de Menú Degustación, un viaje al corazón de la gastronomía nipona. Esta es una propuesta radicalmente honesta en la que cada bocado se presenta despojado de lo accesorio, solo acompañado de aquello que realmente aporta profundidad al producto principal. ¿Tú también estás deseando probarlos?
Dirección: Calle San Blas, 4, Madrid, Spain 28014.
NOMO Braganza
El nombre de NOMO, y su nombre no podía faltar en el listado de los mejores restaurantes japoneses de Madrid. Por su propuesta, por su diseño y por todo lo que representa. El grupo NOMO fue pioners en algo que hoy en día se ha extendido por nuestro país, pero que en 2007, cuando empezaron, era menos común. La gastronomía nipona en su concepto más auténtico, con las barras de sushi, los yakinukus y los yzakayas, pero sin renunciar a un excelente sabor mediterráneo.
La idea, como ves, es sencilla, pero sin ningún fallo: traer a nuestro país lo que hace unos años todavía no era tan común. Un espacio gastronómico informal y vanguardista, pero con alta gastronomía en la que se utiliza lo mejor del conocimiento técnico sobre cocina nipona, con ingredientes de proximidad para terminar de darle un toque excelso.
Y así vemos recetas como su nueva Nomo Mini Burger, donde el sabor de la vaca vieja a la brasa se fusiona con el pan hecho a base de socarrat. O como las gyozas de gamba roja o de butifarra del Peral… Auténticas delicias que van a seguir convirtiéndoles en un referente de la gastronomía asiática de Madrid.
Dirección: Bárbara de Braganza, 8. 28004, Madrid.
Kappo
Si hay un japonés en Madrid que nos ha robado el corazón, ese es Kappo. El lugar donde la cocina tradicional japonesa más honesta reivindica su sabor y esencia. Kappo es el epicentro de la cocina tradicional japonesa más pura en Madrid. Con una barra hecha a medida en base a las especificaciones del chef, permite un diálogo con el comensal, que forma parte del proceso de elaboración del menú. El chef Mario Payán prepara en directo cada uno de los platos creando un ambiente cercano, limpio y acogedor. Una experiencia basada en el respeto por el producto, en la técnica y la materia prima.
El conocimiento total de las técnicas y de las tradiciones gastronómicas de Japón aplicadas a un menú omakase es la esencia de la cocina honesta de Kappo adaptada a un menú único donde el chef elige qué comer.
El producto de temporada, la técnica y el menú basado en las formas, colores, las maneras de trabajar los alimentos y, por supuesto, el sabor, logran una experiencia única. Las maduraciones realizadas en cocina son otro de los secretos de Kappo. Para esta preparación, se utilizan entre 18 y 20 tipos de pescado con maduraciones de entre 3 a 26 días, capturado sin que padezca sufrimiento prestando especial atención a la fecha de pesca.
Dirección: Calle de Bretón de los Herreros, 54, 28003 Madrid.
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