Entraña, lomo alto o bajo, churrasco, vacío, ojo de bife… No da lo mismo un corte que otro como tampoco es lo mismo una calidad que otra. Los auténticos amantes de la carne saben que degustar un buen trozo de carne es una sensación incomparable. Se deshace en la boca, explota dentro del paladar y te permite evadirte de todo por unos segundos. El primer bocado es el que define cómo será el resto de la velada. Es algo así como el primer beso. Y de primeros besos gastronómicos saben mucho en los mejores asadores de Madrid. Si la capital ya de por sí es mágica, estos rincones culinarios la elevan por encima de las nubes.
A Brasa: un asador contemporáneo con personalidad
A la calidad y la técnica, A Brasa le añade un condimento que no puede faltar en los mejores asadores de Madrid: el cariño hacia el producto. Un trabajo dedicado, carbón vegetal y tres parillas niveladas son las encargadas de que todo salga como debe. ¿El resultado? Una parrillada única y cautivante, donde los cortes de carne argentinos están de moda. El restaurante tiene una carta centrada en exclusiva a diferentes cortes de carne argentinos, como entraña, vacío, picaña de ternera, tira de asado de angus de la Pampa y chorizo criollo, entre otros.
Para que la experiencia sea a medida y personalizada, el comensal tiene la posibilidad de elegir el punto ideal de la carne entre cinco opciones diferentes que parten en el punto azul, sellada por fuera y cruda por dentro y asada a una temporada de entre 35 y 45º, hasta el punto “bien cocido”. En este último, el interior se ve de un color café y grisáceo, cocinado entre 70 y 78º a la parrilla. Abrasa, además, cuenta con un menú llamado “Parrilla ejecutiva”, diseñado para compartir entre dos personas. Permite perderse en cada tipo de corte disponible en la carta (vacío, picaña, chorizo criollo y tira de asado) con patatas fritas y ensalada como guarnición.
Estas propuestas enamoran, pero la verdadera reina de A Brasa es su carta, con posibilidades infinitas, que incluye tanto carne como de otros platos de alta calidad. Destacan, seducen y eclipsan su salmorejo cremoso con regañás y huevo cocido, escalope de ternera blanca, fino y crujiente, lasaña de centollo y merluza, buñuelos cremosos de queso Idiazábal, alcachofas de Tudela, aguacate a la brasa relleno de atún rojo y pescados como rodaballo a la parrilla con bilbaína. Todo un festín desplegado en un ambiente agradable y sofisticado.
Dirección: Plaza de la Moraleja, C. de la Estafeta, 2. Alcobendas.
Calle, Cam. de la Zarzuela, 23. Aravaca, Madrid.
Leña Madrid: en el top de los mejores asadores de Madrid
Leña Madrid nos invita a embriagarnos de una experiencia culinaria incomparable. En su local se siguen las directrices de Dani García, que pone el alma en cada receta. Los platos a la parrilla son el eje de Leña Madrid, con numerosos entrantes y platos para compartir, además de una gran variedad de carnes de distintos cortes y maduraciones, como Ribeye de vaca vieja, Porterhouse de ternera, solomillos a la brasa o Tomahawk. Hay pescados a la brasa que también son sinónimo de delicatessen. Si bien el epicentro es la carne, no podríamos catalogar Leña Madrid como un asador castellano ni tampoco como un steakhouse al estilo norteamericano del todo.
Su estilo es único. Tiene toques de fusión, donde el comensal es el que decide qué ingredientes desea introducir en su cuerpo. Hay entrantes vegetales de aquí y de allá (como mollejas de ternera, puerro asado al carbón o aguacate de Málaga a la brasa) y guarniciones cuidadas más allá de las patatas fritas (solo hace falta reparar en sus piquillos caramelizados, su cebolla gratinada y trufa o su bimi asado). Aunque si de favoritos hablamos nos quedamos con sus cortes premium: tomahawk de ternera, porterhouse de ternera y ribete de vaca vieja, entre otros.
La carta de postres es un abrazo al alma, con piezas lo suficientemente refinadas como para desear probarlas una y otra vez. Nos derretimos ante su tiradito de piña asada, souflé de avellanas, tarta de avellanas y espejismo de melocotón Guerlain. Los que creemos en el amor a primera vista sabemos reconocerlo cuando lo tenemos delante. Leña Madrid es eso, amor a primera vista y uno de los mejores asadores de Madrid.
Dirección: Hotel Hyatt Regency Hesperia Madrid, Pº de la Castellana 57.
SUA: donde la calidad manda
SUA es la concreción de un sueño. Recuperaron un local histórico del Barrio de Las Letras para traer al barrio una cocina simple y fiel a los orígenes. Por eso, regresaron a las brasas y a las parrillas de siempre. Un concepto que lleva décadas inventado, pero que cuando se ejecuta bien puede convertir trozos de carne en verdaderas delicias. En SUA, lo más importante es cuidar el producto con mimo, confiando en productores locales que permiten la creación de platos con productos de temporada, apostando por una gastronomía sostenible. Refleja una cocina honesta, pura y tradicional.
Sus carnes siguen los más altos estándares de calidad, con la idea de proporcionarle al comensal un espacio premium. Un rincón donde es imposible decir que no a través de carnes de lujo, pescado salvaje y guisos tradicionales. Porque no existe nada más puro que el punto exacto del fuego, con todo lo que eso significa en el mundo gastronómico.
Para empezar, tienen bocados tentadores que nos llevan al paraíso, como ostra natural aliñada a la brasa; tartar de atún rojo del mejor ahumado al sarmiento con jugo de pimiento picoso y tosta de anchoa de santoña en mantequilla ahumada. De la parrilla de carbón es muy difícil quedarse con una sola opción, por lo que volver más de una vez es más que viable… La boca se nos hace agua al recordar su vacío de vaca con cebolletas al Jerez, corte ibérico a la brasa y txuleta de vaca vieja europea simmental. Un mundo aparte se despliega ante nosotros al descubrir cada una de las bondades “encerradas” en SUA Madrid.
Dirección: C. de Moratín, 22, 28014 Madrid.
La Cabaña Argentina: lo mejor de Buenos Aires en Madrid
Desde la apertura de sus puertas en 1994, La Cabaña Argentina presume de ser la cuna de la comida argentina en Madrid. Todo aquel que quiera probar cortes de carne argentinos o degustar platos típicos sin subirse a un avión saben que La Cabaña Argentina es un viaje sin escala al corazón de Buenos Aires. Ubicado en el el Barrio de Las Letras, incita a perderse en un diseño contemporáneo de amplios espacios que entremezclan ladrillos del Siglo de Oro con una estética que nos transporta a la Argentina de época. En su menú destacan varios platos típicos con especialidades notables como milanesa a la fugazetta o suprema de pollo de corral.
Cuenta con una categoría especial reservada solo para carnes argentinas. La calidad mostrada en esta sección es la que le ha permitido estar en nuestra guía de mejores asadores de Madrid. El steak tartar de angus argentino, bife de chorizo y medialuna de vacío son la excusa perfecta para volver una y otra vez.
Las carnes nacionales también se ven en la carta, en forma de parrillada de carne, matambrito de cerdo ibérico y entraña, entre otros suculentos bocados. Una carta de vinos increíble cierra una propuesta que ya de por sí nos parecía perfecta.
Dirección: C/ Ventura de la Vega, 10. Barrio de Las Letras. 28014, Madrid.
Rubaiyat Madrid: un viaje sin escalas a São Paulo
La próxima parada que no puede faltar si quieres conocer los mejores asadores de Madrid es Rubaiyat. Este santuario gastronómico nos permite descubrir el verdadero sabor de São Paulo (Brasil) al ritmo de la típica Feijoada o su variada selección de carnes. Su exclusiva terraza con árboles y vegetación permite que la experiencia sea todavía más inmersiva y significativa. Lleva siendo un referente en la gastronomía madrileña desde el año 2006. Su elegante cocina con toques brasileños, preparaciones típicas, personal atento, espacios privados, salón principal y preciosa terrena hacen de Rubaiyat Madrid un destino obligado al pasar por la capital.
La historia real de la marca se remonta al año 1957, cuando el primer Rubaiyat abrió sus puertas en São Paulo. Entonces, el concepto era “De La Hacienda al Plato”. Fue así como se gestó el respeto por los productos naturales y frescos directamente del campo. Todas sus carnes tienen su origen en novillos de raza Hereford Angus de libre pastoreo y genética seleccionada de las fincas Rubaiyat en Brasil y Argentina. La cocina de Rubaiyat es rústica y de fuego. Un templo del sabor donde la única premisa es ensalzar la materia prima.
Algo palpable en su imponente Queen Beef Wagyu, Degustación de Wagyu y Master Beef. Poco a poco, la firma ha ido introduciendo platos mediterráneos de la misma calidad, como pulpo a la brasa con salsa romesco, mini verduras y guanciale o tagliatelle fresco al limón con atún rojo de almadraba. Comer o cenar en Rubaiyat Madrid es un homenaje para los sentidos, una inmersión hacia sabores, aromas y texturas que nos elevan.
Dirección: Calle de Juan Ramón Jiménez, 37 – 28036.
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